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烧碱在食品中的应用
在食品生产中,烧碱可以作为调节剂,调节食品的酸度。有一些食品在加工过程中需要把pH降低或升高。烧碱的强碱性可以中和掉食品中的酸性,降低食品的酸度。
不过在食品中使用的烧碱,需要使用食品专用的烧碱。与工业烧碱不同的是,食品专用烧碱对于重金属杂质有要求,而工业烧碱的没有。
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