1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，需要加入食用碱把酸反应掉，才能制作出美味的面食；2. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；3. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；4. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。5.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护患者胃部的作用。
